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Formazione
Impianti Hotellerie Formazione
Pralineria Soggetti in Cioccolato
PRALINERIA E SOGGETTISTICA NATALIZIA
Data: lunedi 30 novembre – martedi 01 dicembre – mercoledi 03 novembre 2015
Corso pratico finalizzato ad approfondire nuovi gusti e tendenze nell’universo del cioccolato, un tempo così semplice ed oggi sempre più affascinante ed evoluto, con la preparazione e presentazione della pralineria classica, moderna ed innovativa, unitamente alla preparazione dei soggetti per la vetrina di Natale.
Prezzo:
Prezzo di vendita: 427,00 €
Prezzo di vendita IVA esclusa: 350,00 €
Ammontare IVA: 77,00 €
Tipo Pagamento:
Descrizione
Il percorso formativo è articolato specificatamente sull’’approfondimento delle tecniche più evolute ed innovative nella lavorazione del cioccolato, per realizzare nella magica cornice del NATALE, la varietà di praline in cioccolato oltre ai soggetti a tema, ispirate al gusto ed alla creatività in pasticceria.
DESTINATARI
Il corso – a numero chiuso e riservato a max n. 20 partecipanti - è rivolto a professionisti del settore dolciario ed aspiranti pasticceri, che vogliono consolidare e/o ampliare le proprie conoscenze e competenze professionali nel mondo della pralineria e dei soggetti natalizi a tema.
OBIETTIVI
Il corso mira a consolidare le conoscenze ed approfondire le tecniche più raffinate nella preparazione del cioccolato, improntate alle innumerevoli delizie del periodo natalizio, con esplosioni di gusto ed intensi momenti di piacere.
PROGRAMMA
Introduzione al mondo del cioccolato
Le tecniche di pre-cristallizzazione del cioccolato
Le tecniche di lavorazione del cioccolato e la creazione dei soggetti commerciali
Le perle di Lestani: nuovi gusti e nuove tendenze
La vetrina di Natale: soggettistica
Avventure al cioccolato: soggetti commerciali e per ricorrenze
METODOLOGIA DIDATTICA
Il corso si basa sulla tecnica dell’action learning; cioè si “impara facendo” con le mani in pasta e con i preziosi consigli del maestro Lestani. Le lezioni a carattere quasi esclusivamente pratico, con esercitazioni individuali ed all’occorrenza dimostrazioni di alta pasticceria, si avvalgono di postazioni di lavoro completamente attrezzate ed autonome in laboratorio di pasticceria adibito ad uso professionale. Ogni partecipante sarà seguito dal docente ed affiancato costantemente dagli assistenti di laboratorio.
DOCENTE
Roberto LESTANI nasce ad Udine nel 1970 e fin dalla più giovane età si dimostra appassionato dell’arte della pasticceria.; dopo aver conseguito il diploma di ragioneria, lavora per un anno presso la pasticceria di famiglia, per poi dedicarsi alla sua formazione tecnica presso le più rinomate scuole e le pasticcerie più prestigiose in Italia, Francia, Belgio ed Austria.
E’ in questo periodo che inizia ad appassionarsi ai concorsi; l’entusiasmo e la creatività lo porteranno ad ottenere molteplici risultati a livello internazionale, quali per esempio nell’anno 2000 la conquista di due medaglie d’oro e una d’argento alle “Olimpiadi Culinarie“ di Erfurt (Germany) e nel 2004 l’ambito riconoscimento di Campione del Mondo di Pasticceria.
Dal 2012 è Presidente della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria Cioccolateria nonché Presidente della Squadra Olimpica di Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria che fà capo ad un Team di professionisti con oltre 580 medaglie conquistate in concorsi Internazionali e Mondiali.
Attualmente gestisce una pasticceria ad Udine, presta consulenze e collabora con aziende leader del settore a livello nazionale ed internazionale, nonché collabora con le più rinomate rubriche e riviste specializzate di pasticceria.
DATA E ORARI
lunedi 30 novembre 2015: 9.00 / 13.00 - 14.00 / 18.00
martedi 01 dicembre 2015: 9.00 / 13.00 - 14.00 / 18.00
mercoledi 03 novembre 2015: 9.00 / 13.00 - 14.00 / 18.00
QUOTA DI ISCRIZIONE
€ 350,00 + IVA
MODALITÀ DI ISCRIZIONE
E' anche possibile iscriversi scaricando la scheda di iscrizione ed utilizzando uno dei seguenti metodi di pagamento:
- CARTA DI CREDITO (in sede);
- BONIFICO BANCARIO,int. a Istituto Eccelsa Srl, c.da Popoleto, n.c. Alberobello (Ba) P.iva 06695860723 IBAN IT 48 L 08338 41320 000010001889;
- VAGLIA POSTALE, int. a Istituto Eccelsa Srl, c.da Popoleto, n.c. Alberobello (Ba) P.iva 06695860723.
CERTIFICAZIONE
E’ previsto un attestato di partecipazione rilasciato da Eccelsa e riconosciuto dalla F.I.P. (Federazione Italiana Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria).
SEDE e SERVIZI INCLUSI
Il corso si svolgerà presso la sede formativa di Istituto Eccelsa sita in C.da Popoleto n.c., 70011 Alberobello (BA). I partecipanti usufruiranno gratuitamente del pranzo in sede e del servizio di coffee-break, unitamente al materiale didattico del corso.
ALLOGGIO
Il costo dell'alloggio è escluso dalla quota d’iscrizione: è possibile usufruire di tariffe speciali per strutture ricettive già convenzionate con Eccelsa e riservate esclusivamente ai partecipanti al corso.
PROMOZIONE SPECIALE
Per gli associati alla F.I.P. (Federazione Italiana Pasticceria, Cioccolateria e Gelateria) è previsto lo sconto del 10% sull’importo complessivo; parimenti la medesima condizione economica è riservata agli allievi ed ex allievi di Eccelsa.
Data: lunedi 30 novembre – martedi 01 dicembre – mercoledi 03 novembre 2015
Corso pratico finalizzato ad approfondire nuovi gusti e tendenze nell’universo del cioccolato, un tempo così semplice ed oggi sempre più affascinante ed evoluto, con la preparazione e presentazione della pralineria classica, moderna ed innovativa, unitamente alla preparazione dei soggetti per la vetrina di Natale.
Prezzo:
Prezzo di vendita: 427,00 €
Prezzo di vendita IVA esclusa: 350,00 €
Ammontare IVA: 77,00 €
Tipo Pagamento:
Descrizione
Il percorso formativo è articolato specificatamente sull’’approfondimento delle tecniche più evolute ed innovative nella lavorazione del cioccolato, per realizzare nella magica cornice del NATALE, la varietà di praline in cioccolato oltre ai soggetti a tema, ispirate al gusto ed alla creatività in pasticceria.
DESTINATARI
Il corso – a numero chiuso e riservato a max n. 20 partecipanti - è rivolto a professionisti del settore dolciario ed aspiranti pasticceri, che vogliono consolidare e/o ampliare le proprie conoscenze e competenze professionali nel mondo della pralineria e dei soggetti natalizi a tema.
OBIETTIVI
Il corso mira a consolidare le conoscenze ed approfondire le tecniche più raffinate nella preparazione del cioccolato, improntate alle innumerevoli delizie del periodo natalizio, con esplosioni di gusto ed intensi momenti di piacere.
PROGRAMMA
Introduzione al mondo del cioccolato
Le tecniche di pre-cristallizzazione del cioccolato
Le tecniche di lavorazione del cioccolato e la creazione dei soggetti commerciali
Le perle di Lestani: nuovi gusti e nuove tendenze
La vetrina di Natale: soggettistica
Avventure al cioccolato: soggetti commerciali e per ricorrenze
METODOLOGIA DIDATTICA
Il corso si basa sulla tecnica dell’action learning; cioè si “impara facendo” con le mani in pasta e con i preziosi consigli del maestro Lestani. Le lezioni a carattere quasi esclusivamente pratico, con esercitazioni individuali ed all’occorrenza dimostrazioni di alta pasticceria, si avvalgono di postazioni di lavoro completamente attrezzate ed autonome in laboratorio di pasticceria adibito ad uso professionale. Ogni partecipante sarà seguito dal docente ed affiancato costantemente dagli assistenti di laboratorio.
DOCENTE
Roberto LESTANI nasce ad Udine nel 1970 e fin dalla più giovane età si dimostra appassionato dell’arte della pasticceria.; dopo aver conseguito il diploma di ragioneria, lavora per un anno presso la pasticceria di famiglia, per poi dedicarsi alla sua formazione tecnica presso le più rinomate scuole e le pasticcerie più prestigiose in Italia, Francia, Belgio ed Austria.
E’ in questo periodo che inizia ad appassionarsi ai concorsi; l’entusiasmo e la creatività lo porteranno ad ottenere molteplici risultati a livello internazionale, quali per esempio nell’anno 2000 la conquista di due medaglie d’oro e una d’argento alle “Olimpiadi Culinarie“ di Erfurt (Germany) e nel 2004 l’ambito riconoscimento di Campione del Mondo di Pasticceria.
Dal 2012 è Presidente della Federazione Italiana Pasticceria Gelateria Cioccolateria nonché Presidente della Squadra Olimpica di Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria che fà capo ad un Team di professionisti con oltre 580 medaglie conquistate in concorsi Internazionali e Mondiali.
Attualmente gestisce una pasticceria ad Udine, presta consulenze e collabora con aziende leader del settore a livello nazionale ed internazionale, nonché collabora con le più rinomate rubriche e riviste specializzate di pasticceria.
DATA E ORARI
lunedi 30 novembre 2015: 9.00 / 13.00 - 14.00 / 18.00
martedi 01 dicembre 2015: 9.00 / 13.00 - 14.00 / 18.00
mercoledi 03 novembre 2015: 9.00 / 13.00 - 14.00 / 18.00
QUOTA DI ISCRIZIONE
€ 350,00 + IVA
MODALITÀ DI ISCRIZIONE
E' anche possibile iscriversi scaricando la scheda di iscrizione ed utilizzando uno dei seguenti metodi di pagamento:
- CARTA DI CREDITO (in sede);
- BONIFICO BANCARIO,int. a Istituto Eccelsa Srl, c.da Popoleto, n.c. Alberobello (Ba) P.iva 06695860723 IBAN IT 48 L 08338 41320 000010001889;
- VAGLIA POSTALE, int. a Istituto Eccelsa Srl, c.da Popoleto, n.c. Alberobello (Ba) P.iva 06695860723.
CERTIFICAZIONE
E’ previsto un attestato di partecipazione rilasciato da Eccelsa e riconosciuto dalla F.I.P. (Federazione Italiana Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria).
SEDE e SERVIZI INCLUSI
Il corso si svolgerà presso la sede formativa di Istituto Eccelsa sita in C.da Popoleto n.c., 70011 Alberobello (BA). I partecipanti usufruiranno gratuitamente del pranzo in sede e del servizio di coffee-break, unitamente al materiale didattico del corso.
ALLOGGIO
Il costo dell'alloggio è escluso dalla quota d’iscrizione: è possibile usufruire di tariffe speciali per strutture ricettive già convenzionate con Eccelsa e riservate esclusivamente ai partecipanti al corso.
PROMOZIONE SPECIALE
Per gli associati alla F.I.P. (Federazione Italiana Pasticceria, Cioccolateria e Gelateria) è previsto lo sconto del 10% sull’importo complessivo; parimenti la medesima condizione economica è riservata agli allievi ed ex allievi di Eccelsa.
Formazione Professionale Hotellerie
Eccelsa Istituto di Alta Formazione del gusto alimentare, vi informa che da settembre iniziano i corsi di specializazione per professionisti.
Il grande chef salutista NIcola Michieletto condurrà un interessantissimo corso dal titolo "La bontà dei cereali nella ristorazione", della durata di 2 giornate(16h) e in novembre "La salute nel piatto da ristorazione".
Eccelsa vuole premiare gli iscritti alla' Associazione Cuochi, riservando una quota di partecipazione di € 150,00 + i.v.a. per singolo associato( anzichè € 320,00 come previsto), previo raggiungimento di un numero minimo di 30 iscritti
Per info: http://www.istitutoeccelsa.it/index.php/accademia-di-cucina/item/74-la-salute-nel-piatto-da-ristorazione.
Inoltre vi informa che nel mese di settembre partirà la prima edizione del corso base di PASTICCERIA, riservato ad aspiranti pasticceri.
Anche in questo caso per coloro già iscritti e che si iscriveranno all'Associazione Cuochi, abbiamo previsto delle promozioni speciali.
Per info visita la pagina:
http://www.istitutoeccelsa.it/index.php/accademia-di-cucina/item/53-corso-per-pasticcereA partire dai primi corsi di NIcola Michieletto della durata di 2 giornate(16h): La bontà dei cereali nella ristorazione e La salute nel piatto da ristorazione, abbiamo previsto una quota di partecipazione di € 150,00 + i.v.a. per singolo associato( anzichè € 320,00 come previsto), previo raggiungimento di un numero minimo di 30 iscritti.
Inoltre ti informo che nel mese di settembre partirà la prima edizione del corso base di PASTICCERIA( di cui ti allego scheda tecnica)riservato ad aspiranti pasticceri. Anche in questo caso per coloro già iscritti e che si iscriveranno all'associazione cuochi, abbiamo previsto delle promozioni speciali.
LA BONTA' DEI CEREALI NELLA RISTORAZIONE
di Nicola Michieletto
16 settembre - 17 settembre 2013
ALTA RISTORAZIONE CON GUSTO E ARMONIA
di Fabio Pisani
30 settembre - 1 ottobre 2013
CUCINA CREATIVA LA PASTA
di Raffaele De Giuseppe
15-16 ottobre 2013
SELVAGGINA E I SUOI ABBINAMENTI PER UN MENU' AUTUNNALE
di Fabio Pisani
21 -22 ottobre 2013
ANTIPASTI DA RISTORAZIONE
di Pierluca Ardito
23 -24 ottobre 2013
CUCINA CREATIVA MEDITERRANEA. MENU’ COMPLETO
di Raffaele De Giuseppe
29 -30 ottobre 2013
CUCINA IN MINIATURA
di Pierluca Ardito
12 -13 novembre 2013
LA SALUTE NEL PIATTO DA RISTORAZIONE
di Nicola Michieletto
26 novembre - 27 novembre 2013
CUCINA WELLNESS
di Fabrizio Rivaoli
3 dicembre 2013
SALUMERIA DI PESCE
di Fabrizio Rivaoli
4 dicembre 2013
CUCINA CREATIVA.PESCI, CROSTACEI, MOLLUSCHI
di Raffaele De Giuseppe
21 -22 gennaio 2013
CUCINA CREATIVA.I PRIMI PIATTI: RISOTTI E CEREALI
di Raffaele De Giuseppe
11- 12 febbraio 2013
LA CUCINA STELLATA INTERNAZIONALE: IL VALORE DEGLI INGREDIENTI
di Francesco Dibenedetto
14/15 gennaio 2014
Eccelsa Istituto Alta Formazione del Gusto Alimentare
c.da Popoleto, n.c.
70011 Alberobello (Ba)
tel. 080 4323431
Associazione PugliaResort&Management Noci (Ba) -70015- Via D.Mele 7
C.F: 91089230725 E-mail: terradipuglia@yahoo.it Tel: +39 3488739624
C.F: 91089230725 E-mail: terradipuglia@yahoo.it Tel: +39 3488739624